Salataya sıkılan limon veya domatese eklenen zeytinyağı, yalnızca lezzeti değiştirmiyor. Öğünün içeriği, bazı besin öğelerinin vücutta kullanılmasını da etkileyebiliyor.
ISPANAK VE LİMON: BİTKİSEL DEMİRE C VİTAMİNİ DESTEĞİ
Ispanak, mercimek ve kuru fasulye gibi bitkisel kaynaklardaki demir, hayvansal kaynaklardaki demire göre daha zor emiliyor. C vitamini içeren yiyecekleri aynı öğüne eklemek, emilimi artırmaya yardımcı oluyor.
Yeşil salataya limon sıkmak, mercimeğin yanında biber veya domates tüketmek bu eşleşmelere örnek.
DOMATES VE ZEYTİNYAĞI: LİKOPEN İÇİN BİRLİKTELİK
Domatese kırmızı rengini veren likopenin vücutta kullanılabilirliği, pişirme ve yağ eklenmesiyle artabiliyor.
Zeytinyağıyla hazırlanan domates sosu bu nedenle dikkat çeken bir örnek. Ancak bu eşleşmeden hareketle belirli bir hastalıktan korunma garantisi çıkarılamaz.
ZERDEÇAL VE KARABİBER: EMİLİM ARTIŞI NE ANLAMA GELİYOR?
Karabiberdeki piperin, zerdeçalın bileşeni kurkuminin biyoyararlanımını artırabilmesiyle biliniyor. Bununla birlikte deneylerde kullanılan miktarlarla yemeklere eklenen baharat miktarları aynı olmayabilir.
İki baharatın birlikte kullanılması, herhangi bir hastalığı tedavi edeceği anlamına gelmiyor.
D VİTAMİNİ VE KALSİYUM: AYNI ÖĞÜN ŞART DEĞİL
D vitamini, bağırsaklardan kalsiyum emilimine yardımcı oluyor. Bu iki besin öğesinin yeterli alınması kemik sağlığı açısından önem taşıyor.
Buradaki ilişki, her kalsiyumlu yiyeceğin yanında mutlaka D vitamini içeren bir besin yenmesini gerektirmiyor. Yağlı balıklar D vitamini kaynakları arasında bulunurken zenginleştirilmiş ürünlerin içeriği etiketten kontrol edilebiliyor.
BAKLAGİL VE TAHIL: PROTEİN ÇEŞİTLİLİĞİ SAĞLIYOR
Baklagillerle tahıllar, aminoasit profilleri bakımından birbirini tamamlayabiliyor. Mercimekle bulgur veya fasulyeyle pirinç, sofralarda sık görülen örnekler.
Bu durum doğrudan “emilimin artması” anlamına gelmiyor. Ayrıca tamamlayıcı protein kaynaklarının mutlaka aynı öğünde tüketilmesi gerekmiyor; gün içindeki çeşitlilik de önemli.
SEBZELER VE YAĞ: YAĞDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER
A, D, E ve K vitaminlerinin emiliminde yağ rol oynuyor. Sebzeli öğünlerde zeytinyağı, avokado veya kuruyemiş gibi yağ kaynaklarına yer verilebiliyor.
