Et, patates ve sebze yemeklerine aroma veren biberiye, bu kez kalsiyum içeriğiyle gündemde. ABD Tarım Bakanlığının besin verilerinde kurutulmuş biberiye için açıklanan değerler, eşit ağırlık üzerinden bazı peynirleri geride bırakıyor. Sofradaki karşılaştırmayı ise tüketilen porsiyon değiştiriyor: 100 gramlık veri, yemeğe eklenen bir tutam baharatın sağladığı miktarı göstermiyor.
100 GRAMDA 1.280 MİLİGRAM KALSİYUM
USDA kayıtlarında kurutulmuş biberiyenin 100 gramında yaklaşık 1.280 miligram kalsiyum bulunuyor. Bu değer, baharatın eşit ağırlıkta karşılaştırıldığında kalsiyum bakımından yoğun bir besin olduğunu gösteriyor.
Ancak biberiye, peynir veya yoğurt gibi büyük porsiyonlarla tüketilmiyor. Bu nedenle besin tablosundaki yüksek oranı, günlük tüketimde alınan miktardan ayrı değerlendirmek gerekiyor.
BİR ÇAY KAŞIĞINDA HESAP DEĞİŞİYOR
USDA’nın yaklaşık 1,2 gram olarak tanımladığı bir çay kaşığı kurutulmuş biberiye, hesaplandığında yaklaşık 15 miligram kalsiyum sağlıyor.
Üstelik bu miktar bir tencere yemeğe eklenip birkaç kişiye bölündüğünde, kişi başına düşen katkı daha da azalıyor. Dolayısıyla yalnızca 100 gramlık değerlerden hareketle biberiyeyi peynirin yerine koymak doğru bir karşılaştırma sunmuyor.
KALSİYUM İHTİYACI YAŞA GÖRE DEĞİŞİYOR
ABD Ulusal Sağlık Enstitülerine göre yetişkinlerin günlük kalsiyum gereksinimi, yaş ve cinsiyete bağlı olarak genellikle 1.000-1.200 miligram arasında değişiyor.
Süt, yoğurt ve peynirin yanı sıra kalsiyumla zenginleştirilmiş ürünler ve bazı diğer besinler de bu ihtiyacın karşılanmasına katkı sağlıyor. Besinin içerdiği kalsiyum kadar, tüketilen miktar ve vücudun bu mineralden ne ölçüde yararlanabildiği de önem taşıyor.
