Uzman?ndan s?k mangal uyar?s?

Türk mutfa??n?n sevilen lezzetlerinden mangal, 7'den 70'e herkes taraf?ndan be?eniyle tüketiliyor. Beyaz ve k?rm?z? etin yan? s?ra bal?k türleri de vatanda?larca mangalda yap?l?p servis ediliyor. Mangal ate?inde semaverde çay bile demlenip yemek sonras? keyifli zaman geçiriliyor. Ancak Sa?l?k Bakanl???'n?n da uyar?da bulundu?u mangal?n s?k yap?lmas?, çe?itli tehlikeleri beraberinde getiriyor. ?zmir Kent Hastanesi ?ç Hastal?klar? Uzman? Dr. Necdet Yetim, yüksek ate?e maruz kalan yiyeceklerin a??r? tüketilmesinin do?ru olmad???n? belirtip, "Ara s?ra ender olarak yenilirse bir ?ey olmaz ancak s?k s?k yemek özellikle mide kanseri aç?s?ndan sak?ncal?d?r" dedi. Dr. Necdet Yetim, baz? pi?irilme usullerinde ortaya ç?kan kimyasallar?n midede tahri?e tahribata ve sonuçta ülser, kanser gibi hastal?klara yol açt???n? söyledi. Mideyi, pi?irilme yöntemleri nedeniyle en çok etkileyen yiyecek gruplar?n? da sayan Uzm. Dr. Yetim, "Bunlar?n ba??nda özellikle et grubu yiyecekler gelmektedir. Etlerin direkt ate?te pi?irilme s?ras?nda ya da tütsülenme s?ras?nda ortaya ç?kan kimyasallarla midenin çok etkilendi?i ortaya ç?km??t?r. Direkt alevli ate?lerde iyi haz?rlanmam?? mangal ate?inde yiyeceklerin pi?irilmesi do?ru de?il. Arada bir yenilirse sak?ncas? olmaz ancak s?k s?k yemek mide kanseri aç?s?ndan sak?ncal?d?r" dedi. 

ET?N P???R?LME SÜRES? VE ATE?LE MESAFES?NE D?KKAT

G?da Mühendisleri Odas? ?zmir ?ube Ba?kan? ?brahim U?ur Toprak da, etin pi?irilme süresi ve s?cakl???na dikkat edilmesi gerekti?ini belirterek, "Mangal kömürü kor halde ve etle ate? aras?ndaki mesafe mümkün oldu?unca uzak olmal?d?r. Etler yüksek ?s?yla direkt temas etmemelidir. Küçük parçal? ve az ya?l? etler tercih edilmeli ve mangal mümkün oldu?unca az tüketilmelidir. Yanm??, a??r? k?zararak rengi koyula?m?? g?dalar kesinlikle tüketilmemelidir. Yüksek s?cakl?kta uzun süre pi?irme sonucu olu?abilecek akrilamid insan vücudunda kanserojenik bir madde olan glisamide dönü?ür. Fazla miktarda al?nan akrilamidin sinir sistemini olumsuz etkiledi?i ve kolon kanseri ile ili?kisi oldu?u çe?itli ara?t?rmalarla ortaya konmu?tur" diye konu?tu.

KOR HAL?NE GELEN ATE?TE DO?RU VE KAL?TEL? MÜHÜRLEME 

Çamdibi Semti'nde 30 y?ld?r restoran i?leten Y?lmaz Akb?y?k, "Do?ru ve sa?l?kl? mangal için mangal kömürünün mutlaka kor haline gelmi? olmas? ve üstünün külle örtülmü? olmas? gerekiyor. Et pi?iriyorsak önce zeytinya??yla ya?lay?p dinlendiriyoruz ard?ndan da mangalda mühürlüyoruz. Mü?terinin tercihine göre de az pi?mi?, orta pi?mi? ve iyi pi?mi? olarak sunabiliriz. Mangal üzerinde do?ru pi?irme yöntemleriyle sunumlar?n? gerçekle?tiriyoruz. Çok yak?lmas? do?ru de?ildir. Etin içindeki vitaminler azal?r. Etin içindeki su kaçar, eti haddinden fazla pi?irmek ve yakmak sa?l?k aç?s?ndan da lezzet aç?s?ndan da iyi de?il. Etin d???n? yakmadan do?ru ve kaliteli bir mühürleme yapmak gerekiyor" diye konu?tu.

Nakliyeci evli ve 1 çocuk babas? Hasan Barbut , "Sürekli mangal tüketirim. Mangal, döner sürekli tüketirim. Az yanm?? da yiyorum çok yanm?? da yiyorum. Mangaldan yana s?k?nt?m yok, her türlü mangal yerim" derken e?i Seda Barbut da, "Mangalda etin yanmamas?na, ya??n damlamamas?na dikkat ediyorum" dedi.